科学饮食：饮食营养的五个误区

　　民以食为天。现代人对吃越来越讲究，但大多数人只讲口味，不太重视科学合理，各种错误观念也不少。

　　水果比蔬菜有营养

　　事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30至40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。

　　多吃植物油利于长寿

　　动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率低一些，但奇怪的是，两类人的寿命并没有较大差别。其原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高。这可能与植物油容易氧化，易造成细胞膜损伤，从而导致癌症发生有关。此外，植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。若要长寿，植物油与动物脂肪的摄入量都要控制。如果多吃植物油，zui.好能够补充维生素E等抗氧化物质。

　　瘦肉不含大量脂肪

　　不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中zui高的，达25至30%，而兔肉最低，仅为0．5%至2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

　　没有咸味的食品不含钠

　　盐的成分是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此，即使吃没有咸味的食品，照样可以获得不少钠。对于那些需要控制盐分摄入的人来说，必须要注意钠的潜在来源。

　　纯天然食品对人体无害

　　食品化学分析发现，许多纯天然食品中含有害物质。例如，生豆角中有溶血物质；发芽土豆中有毒素；某些鱼类中含有组胺等可导致中毒的物质等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。因此，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。

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