技术助力儿童冻干奶酪块，实现长保质期与口感共存

　　运营：铁兵

　　监审：范慧新

　　近年来儿童零食领域发展迅速，不少专为儿童研发的零食产品陆续推出，其中儿童冻干奶酪块产品随着儿童零食市场的发展，引起各品牌的相继布局，该市场竞争比较激烈。

　　目前，儿童冻干奶酪块的产品竞争集中在产品奶源、干酪含量、添加营养元素、无添加、冻干技术等方面。

　　多领域品牌加入

　　奶酪凭借其“高钙”和“优质蛋白”的特点，在消费者中拥有“健康”和“有营养”的印象。因此，这种国外常见的乳制品近几年开始走进国内普通消费者餐桌，奶酪市场的热度持续上涨。

　　根据《2023年奶酪市场发展前景分析与竞争格局》中显示，从2009年到2021年，国内奶酪市场规模呈现稳步增长的趋势，预计2022年将会达到91.77亿元，相比2009年的8.23亿元增长十分明显。

　　而随着奶酪制品和儿童食品的市场发展，现在各种奶酪制品层出不穷，比如儿童冻干奶酪块就是其衍生出的一个品类，很多品牌都抓住该市场进行布局，比如儿童零食品牌小鹿蓝蓝、QHE其嘉、婴幼儿辅食禾泱泱、不二宝贝、宅羊羊、babycare光合星球、碧欧奇等等、奶酪棒企业奶酪博士、瑞慕Swissmooh、乳企完达山和润、伊利等都陆续推出相关产品。

　　众多品牌的布局也是对冻干奶酪块市场的肯定。根据数据显示，儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%，是近几年增速较快的细分品类之一，国内奶酪市场年均增长率一直保持在20%～25%之间，其中消费人群主要以儿童和青年群体为主。

　　近两年儿童食品的风潮正盛，因此冻干儿童奶酪块产品市场目前也发展较为迅速，随着国内的消费水平逐渐提高，消费观念也随之改变，很多家长对于儿童零食不只在乎产品口味，产品的营养价值和产品的健康性，更加吸引新生代父母。

　　奶源的比拼

　　冻干奶酪作为一类当前较为常见的乳制品品类，拥有不少的入局品牌。伴随着儿童食品市场的发展，冻干奶酪也呈现出了很多细分化趋势，并以更好的形式吸引消费目光

　　笔者搜索查看市场中的儿童冻干奶酪块发现，不少产品都在宣传奶源，比如宅羊羊儿童奶酪小方、小鹿蓝蓝儿童冻干奶酪块产品宣传进口新西兰奶源，10倍牛奶浓缩；瑞慕Swissmooh儿童原生冻干奶酪块产品宣传含52%瑞士大孔乳酪，约等于9倍牛奶钙含量，9倍牛奶蛋白质含量；果仙多维儿童冻干奶酪块产品宣传采用丹麦进口干酪，添加量高达40%，钙含量更丰富。

　　另外，还有个别品牌推出a2奶源的相关产品，比如奶酪博士宝宝A2β酪蛋白冻干奶酪块产品，宣传添加珍稀A2β酪蛋白生牛乳，添加量为≥20%，观察发现，目前儿童冻干奶酪产品在产品主料上进行产品细化和差异化。

　　虽然儿童奶粉市场一直在比拼奶源的选取，优质奶源产地、优质奶源、有机奶源等，但是对于冻干奶酪产品来说选用的奶源也是卖点之一。毕竟，产品奶源也是高端化比拼的方向之一，奶源的优劣也在一定程度上决定着乳制品产品的优劣。并且通过各大企业对于优质奶源的不断宣传，现在乳制品市场对于奶源的重视度也相对较高。很多家长也愿意为此买单，而产品奶源的不同也是产品多元化的另一种体现。

　　与奶酪棒市场神似

　　干酪含量竞争

　　冻干奶酪块作为奶酪行业内的一个分支，在奶酪棒市场逐渐饱和的情况下，为奶酪市场注入了新活力。并且儿童冻干奶酪块产品与奶酪棒产品发展有较多相似之处，比如在产品干酪含量上的竞争。

　　经过笔者搜索查找儿童冻干奶酪块在干酪含量上的宣传，比如奶酪博士宝宝A2β酪蛋白冻干奶酪块产品宣传配料表第一位是干酪，干酪添加量为≥35%、瑞慕Swissmooh儿童原生冻干奶酪块产品宣传含52%瑞士大孔乳酪、禾泱泱儿童奶酪原块产品宣传奶酪添加量为51%、完达山原味冻干奶酪块产品宣传奶酪酱添加量为≥80%、伊利新食机巴旦木冻干奶酪块产品宣传进口奶酪添加量为≥24%、babycare光合星球原味儿童冻干奶酪块产品宣传再制干酪添加量为≥85%、BIOmaus贝贝哩冻干奶酪块产品奶酪添加量为≥86%。

　　众所周知，除了额外添加的营养元素外，冻干奶酪产品营养的主要来源是干酪，而市场内主打高钙的冻干奶酪大多是其产品干酪含量较高，所以在干酪含量提高的市场竞争中，也是营养趋势的强化。毕竟提升干酪含量也就预示着部分营养元素得到了提升，同时让产品更具卖点。并且目前对于干酪制品也有国家制定的含量标准。

　　根据《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）新国标指出，再制干酪的原料干酪使用比例调整到50%及以上，而将添加15%到50%原料干酪的产品定义为干酪或奶酪制品。

　　业内人士认为，奶酪新国标的出炉对于规范奶酪行业的行为会有较大帮助，干酪添加得越多并不意味着口感就会更好，因此新国标会倒逼企业在品牌和渠道竞争之外，更加重视品质和工艺等提升，也会让行业竞争更加健康有序，行业分化也会进一步提速。

　　打破“多添加、深加工”的标签

　　根据《2022中国婴幼儿辅食消费趋势及舆情研究报告》显示，“营养”、“健康”出现频次近8万,同时“添加”、“无添加”分别出现5.5万次、4.7万次,其中添加多指奶酪添加量以及添加钙、铁等营养元素，无添加指的是不添加食盐、砂糖、香精等无益于宝宝健康的物质。

　　目前儿童冻干奶酪块以无添加的健康形象打入儿童零食市场，迎合了当代零食市场的主要发展趋势，也正在打破零食这一品类“多添加、深加工”的标签，并且各品牌宣传推广文案均重点强调产品的健康性。

　　比如禾泱泱奶酪原块产品宣传628mg高钙密度，5.8倍原生乳钙、宅羊羊奶酪小方产品宣传益生菌+益生元双助力，2.6倍牛奶钙含量、BIOmaus贝贝哩冻干奶酪块产品宣传添加1亿活性益生菌，呵护小肚肚等等。益生菌、高钙等也成为这类产品“营养化”的标签，而冻干奶酪块市场做“加法”是未来发展路径之一，但是产品同质化现象严重，是由其他奶酪产品衍生而来，并且高钙和益生元添加在儿童食品类目里已经太过常见。

　　除了益生菌、益生元、钙的加入，还有一些比较热门的营养元素比如奶酪博士宝宝A2β酪蛋白冻干奶酪块产品宣传添加叶黄素酯，亮晶晶添加益生元爱肚肚、瑞慕Swissmooh儿童原生冻干奶酪块产品宣传添加百万活性乳酸菌和DHA藻油助力成长、爱乐贝家DHA冻干奶酪产品宣传每盒产品含100mgDHA，助力成长，200mg非活性食用酵母，开启“后生元”时代的代表，并含有蛋白质，矿物质粉，益生元等。

　　根据《儿童零食市场调查白皮书》显示，虽然新生代父母对于零食并不排斥，但在为孩子提供零食时，仍以营养为导向，选取含有益生菌/膳食纤维、帮助肠道健康、补充钙铁锌等微量元素、提升免疫力等产品。

　　“鲜”的竞争：冻干技术

　　冻干食品又称FD（Freeze Dried）食品，完美保留了食物的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味，加之成品重量轻、便于携带和运输，冻干食品也开始慢慢走进了人们的日常生活，成为了休闲方便的健康食品。

　　在20世纪90年代初期，国内才开始食品冻干技术的开发和冻干设备的研制。但在2018年国内冻干食品市场规模已达到15.82亿元，其中水果类产品规模为5.25亿元，蔬菜类产品规模为2.43亿元，方便食品类产品为1.56亿元，肉类水产及其他产品规模为6.58亿元。另有数据显示，2020年国内冻干食品增速超过全球冻干食品7.8%的增速，呈现出强劲的发展态势。目前在儿童食品市场，冻干技术仍为产品卖点和比拼方向。

　　比如儿童冻干奶酪块就在产品冻干技术上有所比拼，大多数为低温冻干技术、FD航空冻干技术、-30摄氏度FD冻干黑科技、-35摄氏度冻干技术等产品介绍五花八门。还有不少产品在宣传“新鲜”概念。

　　比如BIOmaus贝贝哩冻干奶酪块产品采用FD航空冻干技术，小方块里藏进大大营养，-35摄氏度真空锁鲜技术，营养保留率＞98%、宅羊羊冻干奶酪小方产品采用-35摄氏度速冻锁鲜，创新冻干技术，锁住营养口感、奶酪博士宝宝A2β酪蛋白冻干奶酪块采用-35摄氏度FD冻干技术，冰晶口感，融化快，不易卡喉，不易粘牙、小鹿蓝蓝冻干奶酪块产品采用FD航天冻干技术，锁鲜护营养。

　　在儿童冻干奶酪产品健康、营养、便捷的主旋律下，国民的消费结构和消费需求不断升级，越来越多新时代父母也对便捷性产品需求更高。正因此，能够有效保存食品营养成分且方便的“冻干食品”受到越来越多消费者的青睐。

　　认知&浅评：虽然冻干奶酪市场目前还处于发展阶段，但是随着儿童零食市场规模不断扩大，儿童冻干奶酪市场也发展较为迅猛，并且随着越来越多的乳企开始布局相关产品，他们拥有着较强的奶源、研发能力等，在一定程度上提高了儿童冻干奶酪的品质，而伴随着众多企业和市场的不断投入，入局品牌越来越多，因此儿童冻干奶酪产品竞争越来越激烈。并且未来，随着当前社会的消费升级，大众对高端、健康食品的兴趣越来越高涨，冻干产品也应加速对消费者的教育，进一步强化健康概念，并为食品行业带来新动能。

　　作者:母婴时代

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