健脾胃－蘑菇瘦肉汤

　　青春期青少年(少年食品)活动量大，能量(能量食品)消耗也大，因此必须供给充足的热量和充足的优质蛋白，并要求1/3或1/2的优质蛋白来自动物蛋白和豆制品。

　　青春期的饮食原则：每日供应肉、蛋类荤菜100-150克，豆类50克，牛奶（或豆浆）1瓶，粮食500-750克，新鲜蔬菜(蔬菜食品)300-500克，水果(水果食品)适量。

　　【食疗功效】蘑菇味甘、性凉，具有益肠胃、化痰理气功效。猪瘦肉具有滋阴润燥的作用，适用于热病伤津、消渴赢瘦、燥咳、便秘(便秘食品)等症。香菜具有健脾胃、祛风解毒和促进周身血液循环的作用。

　　【原料】鲜蘑菇100克，猪瘦肉100，香菜50克，食盐、料酒、色拉油(油食品)、鲜汤及各适量，葱段，姜片各少许。

　　【制作方法】将猪瘦肉切成片状，鲜蘑菇也切成片状。炒锅加底油，烧热后放入肉片煸炒，断生后放入葱段、姜片、料酒和鲜汤，煲到汤浓味鲜、肉片较酥烂后捞出葱段、姜片，下鲜蘑菇再煲，待肉片和蘑菇酥烂，加入食盐、散上香菜段，即可装盘上桌。

　　【操作要领】肉片不宜切得太薄，要求形状，大小相似。肉片煸炒必须到断生，使肉片内血水彻底成熟，不影响汤色。

　　【特别提示】本品特别适合脾胃虚弱和阴虚内热的青年人食用，也适合患慢性肝炎的中、老年(老年食品)人食用。

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