【刘天龙】《品尝香椿的味道》

　　在民间椿树被封为树王。小时候我家大门口有一棵椿树，在春节除夕三十晚上，大人会鼓动着我们小孩子搂着椿树许愿：“椿树椿树你是王，你长粗来我长长(chang)。”而大一点的孩子则要许愿：“椿树椿树你别长，我长三年你再长,你长三年成栋梁，我长三年娶新娘。”

　　★椿树分为香椿与臭椿两个品种，两者的形态很像，不好分辨，容易混淆。一般的我们可以通过椿树叶子的颜色、形状和味道来区分。

　　如果椿树叶子的根部是浅绿色的，每个树枝上的叶片都是双数，那就是香椿树;如果是单数，则绝对不是香椿。另外，你可以拿一片叶子用手搓一搓，闻闻味，如果是香味儿，就是香椿树，如果味儿很奇怪，就是臭椿树。

　　★香椿树的嫩叶可做成多个菜肴，营养丰富。据记载，早在汉朝，香椿就作为贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱，北宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖”。据分析，每100克香椿叶中，蛋白质含9.8克、钙含143毫克、维生素C含115毫克、磷含135毫克、胡萝卜素含1.36毫克，各项指标均列蔬菜的前茅。香椿还有较高的药用价值。

　　★香椿是季节性“蔬菜”，品尝香椿是吃香椿树的嫩叶，是在每年春季的清明到谷雨前后，所以俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，也就是说，香椿在谷雨前吃比较好，也正因为如此，民间才有句歇后语是：“谷雨后的香椿——再好不吃了”。由于品尝期短，香椿显得非常金贵。

　　★吃香椿是比较讲究的，刚从树上采摘的新鲜香椿可以洗净后直接食用，但如果是存放一段时间后的香椿，在食用前要先用开水烫一下，因为香椿存放一段时间后会含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜。

　　为保证品尝安全，建议食用香椿时做到以下几点：

　　(1)选择新鲜的香椿叶。

　　(2)食用前先用开水烫泡几分钟，除去硝酸盐和亚硝酸盐后再吃。

　　(3)如果想储藏待以后吃，也必须用开水烫泡，然后装入塑料袋，放在冰箱中。

　　★推荐几种香椿菜做法：香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，

　　1

　　香椿炒鸡蛋

　　(1)把香椿切成碎末。

　　(2)鸡蛋打散，然后加入香椿碎末和盐搅均匀。

　　(3)锅热加油，倒入鸡蛋香椿料，轻微搅拌，中火两面金黄即可。

　　(4)炒的时候不要翻的太勤，以免碎掉，以保证块状好夹着吃。

　　2

　　、香椿煎饼

　　(1)香椿切粹;

　　(2)在盆中打几个鸡蛋，搅拌均匀;

　　(3)在鸡蛋中加适量小麦面粉搅拌搅拌(不要太稠，可加点水)，然后把香椿末放入盆中搅拌均匀。

　　(4)锅热加油，中火加热，将调好的混合物倒入锅中(不要太厚)，感觉下面煎的基本成型后，用铲子翻面，煎熟即可。

　　3

　　、香椿拌豆腐

　　(1)香椿切粹;

　　(2)将豆腐切成小方块;

　　(3)将豆腐和香椿放盆里加调料搅拌均匀即可食用。

　　4

　　、直接放面条里品尝。

　　将香椿切碎，待面条捞出来后，直接加卤子、放香椿 ，香味扑鼻。

　　在这个春暖花开的季节，品尝香椿的味道可是没几天了，出手吧!让我们尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧!

　　刘天龙

　　2022

　　年4月8日编发

　　(我的个人专著

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