杀“年猪” 闫菁菁

　　高大巍峨的群山，蜿蜒盘旋的赤水河是我家乡的名片。我的家坐落在离赤水河不远的山凹里，这里散布着许多农家，他们靠祖辈遗留下来的土地生存着。我的家乡虽然没有大城市的繁华喧嚣和高楼大厦，但是他保留着淳朴的民风民俗:龙灯、花灯、狮灯、唢呐声让我如痴如醉，杀“年猪”的场景更是散发出浓浓的年味儿！

　　贫瘠的土地上，人们日出而作，日落而息。家家户户都靠勤劳的双手种出玉米、小麦、红薯等，这些农作物大部分是用来解决猪的“温饱”，养出肥肥的大黑猪、大白猪。这些黑猪、白猪就是村民的“年猪”。

　　每年“立冬”以后，人们就开始杀“年猪”了，选好日子，邻居都会来帮忙，像是自己家杀“年猪”似的，干起活来不分彼此。力气小的拿盆接血，力气大的五、六个人负责把猪摁倒在长板凳上，密切配合杀猪匠捅刀。最“倒霉”的是烧开水烫猪的那个，要提前一个多小时用干柴把一大锅冷水烧开，还要把棕叶子放在柴火中烧柔软，扭成大碗口样大的绳圈系猪肉。猪毛刮干净以后，用连环钩钩住猪的后退吊起来，杀猪匠先把猪头割下来倒扣在盆里用冷水浸泡，让猪头里的血全部流出来。再用一把锋利的小刀沿猪的脊梁划开，激动人心的时刻到了：养一年的猪，就看膘有多厚，每人都拿手去比一比，有二指（手指的宽度）的、有三指的、有四指的，还有一巴掌厚的，如果哪家的“年猪”膘有一大巴掌厚，乡亲们会到处传唱。猪肚皮剖开以后，又一个激动人心的时刻到了：看猪油有多少，乳白色的猪油不用洗直接拿到锅里煎，煎好的猪油可以吃一年。新鲜的猪苦胆放在白酒里喝，可以祛火，喝苦胆酒时可以歇会儿。喝完酒后继续分割猪肉，不管猪大小、肥瘦都是两根肋骨一块肉。趁猪肉还是暖和的，在猪肉上撒上盐，抹上花椒粉，挂起来，杀猪的工作才算完成。在整个杀猪过程中，小朋友也没有闲着，跑这跑那的拿东西，忙得不亦乐乎！

　　杀“年猪”后的第一顿汤菜基本是固定的：猪血白菜“血旺汤”、泡椒炒猪肝、红烧腰花儿（猪肾）、红萝卜炒瘦肉。猪肉宴摆好后，帮忙杀猪的，看杀猪的都邀请一起吃猪肉，有说有笑，谈论着过年的事儿！

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