猪油渣的念想

　　听着锅里不停的“噼噼、啪啪”响着，看着那一块块白色的板油随着火温慢慢的越变越小，变的金黄焦脆，锅里的水汽慢慢的消失，晶晶亮亮的油慢慢的越溢越多，那浓郁的香味也慢慢的在空气中氤氲开来，守在锅边，静静的嗅着那醉人的香气，我的心里也满足地升起了浓浓的幸福感!

　　小时候我妈经常说：农村人，居家儿就是猪家儿，有了猪的家庭才有个指望，日子才有个盼头。那个时候，每年一开春，买猪崽就成了各个家庭最重要的大事，哪怕再穷，到处借钱都要去抓个猪娃子回来养着，不能空了槽。过年贴对联的时候，也不会忘记在猪槽边贴上：槽头兴旺，猪长千斤。当然，如果手头宽裕的话，就会尽量多抓一个，因为到了年底，得交一头猪任务，如果只养了一头，那自己家的年猪就没有了。

　　而就是有年猪的家庭，杀了猪后也不舍得吃多少，基本上都把大部分好肉卖掉了，只留下些头头脚脚的零碎和下水，用来过年和待客，但一般的人家都不舍得卖猪油，会把它炼好或直接腌着留到来年农忙下粗力的时候，放一点儿到菜里，补一下身体;或者有客人来时，用一点儿来炒菜，添点儿香味儿。

　　记得我家杀了年猪后，猪板油都是切成一小块一小块的，先用盐腌好，再放在一个干净坛子里，整整齐齐的一层一层码好，密封起来，然后把坛子放到阁楼上面，等来年有需要的时候再拿出来吃。

　　我奶奶裹的小脚，不能上梯子，所以每次拿猪油就得叫我帮忙，那时候的我最喜欢听到她叫我搬梯子的声音。

　　奶奶炒菜都是把菜先切好放到锅里面，然后再去烧火，看着菜炒得差不多快熟的时候，再把那一小块猪油放进菜里一起煮，等锅里的菜有了腊猪油的香味儿时，奶奶就认认真真的把那一小块油渣挑出来，放到我的碗里，没煮多久的油渣，里面还含着一些没完全渗干净的油，那味儿，吃起来软软的，满口流香。

　　可是能吃到油渣的时候并不多，一小坛子猪油细水长流，全家得吃一年，还要用来待客，所以那时候每当想起范进的岳父对他说的那句话：这十几年不知猪油可曾吃过两三回哩!可怜!可怜!我就觉得分明是在说我。

　　我妈语重心长的教训我说：你奶奶差不多每次都把全家的油让你一个人吃了，你还不知足啊。你不知道以前你大太儿炒菜的时候，是等菜要出锅之前，才用筷子夹着猪油，在菜里面随便拌几下，生怕拌时间长了，油用多了，马上又拈起来放好，留着下顿炒菜再用。有一次不知是不是那块油太小了，她没夹住，掉到菜里去了，她扒着锅边找了半天没找到，心疼得晚饭都没吃。

　　刚出来打工的时候，不习惯广东的口味儿，什么菜都是甜唧唧的，连炒个盐菜，里面都放的糖;饭堂的菜基本上不炒，都是简单的用白水灼一下，放点盐就捞起来，分盘的时候再在菜面上加几块白花花的肥肉，看着就没胃口，而且憨贵。

　　每当开饭的时候，厂门口都有些当地人来卖炒菜，菜的品种很多，好菜吃不起，也不好意思问，那时候最受我们外来工青睐的就是油渣。因为广东人一般不爱吃猪油，所以猪油比猪肉卖得便宜，他们便买了猪油炼来炒菜，然后把油渣放点盐和其它的调料一起炒得金黄酥脆的，两毛钱一饭勺，比饭堂的菜便宜多了。我们只在饭堂打点白饭，再在外面买上一勺油渣，就也可以算是吃了个荤菜了。

　　等手头慢慢的宽裕一点，可以实现吃猪油自由的时候，我就基本上没让家里断过它了，我始终认为像我妈说的一样：居家儿就是猪家儿，既然在外面养不了猪，那我家的灶台上就必须得有一碗猪油，这样才有烟火气。

　　可后来网上又到处说猪油不能吃了，会引起“三高”，我不知道该不该相信?但我始终觉得用猪油炒青菜或下面条最好，那个香味儿是其它的油怎么都比不上的，而且每次用猪油炒菜后的锅，烧点热水，不用洗洁精就可以洗干净，比其它的油容易清洁多了。

　　父母年纪大了，身体也不是很好，他们在家里都是吃的自家榨的菜油，一直没吃猪油，我尽管觉得这样也许不对，但心里没底，也不敢拿他们的健康开玩笑，只能劝他们平时多吃点儿瘦肉之类的，不要吃得太素，免得营养跟不上。

　　回老家去的时候，我妈看到我择青菜时，把扒下的老叶子随手乱丢，马上走过去一片片的捡起来，放到一起，又开始在我耳边唠叨：你姥姥生前的时候经常说，“见青莫丢青，胜过捡黄金”，以前的青叶儿哪儿舍得丢喔，一点儿老菜边子喂猪都嫌少了，你看如今，湾子里都没人养猪，哪个居家儿屋的冇得些米汤潲水的呢，都是直接从水池子里冲走了，几厚的油喔，真可惜得!

　　随后边心疼的摇着头边吩咐我：把那些菜叶子都捡起来，撒到门口塘里喂鱼，莫浪费了!

　　作者：明天更好

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